飯店教父嚴長壽 看觀光熱

在亞都麗緻工作了近30年，嚴長壽已經成了台灣飯店業、觀光業的代名詞

亞都麗緻集團總裁嚴長壽

一提到兩岸開放直航，許多人想到的就是觀光熱，但在一片看好聲中，唯一敢潑大家冷水的，就是亞都麗緻集團總裁嚴長壽。他不僅在個人著作《我所看見的未來》發表會上，大膽預言直航的觀光商機不如想像中的大，也不斷地提醒我們，到底台灣的觀光事業該如何發展。

變與不變的選擇

我始終認為世界上有兩個男人的髮型大概是永遠不會變，而且永遠不會讓我們看到他們尚未整理好的樣子（如果不小心被看到了，目擊者可能會被滅口），一個就是時裝大師卡爾拉格斐（Karl Lagerfeld），另外一位就是嚴長壽。他聽了我這番說詞哈哈大笑，直言他游泳的時候就不會梳著油頭，「我頭髮很粗很硬，有白髮，但是很少，沒有掉頭髮。」

也許髮型不會變，但亞都麗緻集團始終在求新求變，甚至用一種旁人很難察覺的方式在進行。他說到亞都麗緻飯店的空間設計，「當年跟設計師討論，我要的效果是『20年都耐看』，一轉眼就快30年。如果我不是在這裡，也許亞都會變得不一樣。」以巴黎廳來說，家具都沒換，只是換皮，甚至女洗手間也沒換；飯店大廳的家具也是原來的，都成了是古董，「唯有中餐廳小改，咖啡色改成黑色，讓這裡有記憶存在。」

不過最大的改變，就是亞緻大飯店（Hotel One）的誕生。「我其實是在準備給下一個階段的亞都同仁新的挑戰，我已經到了一個慢慢輔導接班人的境界，要給他們一些新觀念、讓他們慢慢接上。」這個飯店的概念是，商務中心就是你的房間、娛樂中心也是你的房間：「包括環繞音響、電腦可以接上大電視、舒服的座椅等等，就是要你在你停留的房間，成為你個人的工作室、娛樂室。」這樣一個結合時尚與商務的精品飯店，在他眼中是未來的主流，可以提供更人性化的服務。

雖然飯店是前衛的風格，不過跟亞都麗緻的品牌還是有共通之觸，「我覺得人是一樣的，服務態度是一樣的，只是表現的方法不同。甚至在某種情況下，對一種傳統組織文化的認同是一樣。但我們在亞緻大飯店敢用比較年輕員工擔任第一線，平均只有20多歲，員工可以不用打領帶，跟客人的互動可以更輕鬆。那是屬於時尚的、年輕的、帶著電腦到處跑的、不想看到很多小朋友的客人。」

當然這股時尚飯店的風潮，其實在各地都有，面對其他業者的競爭，嚴長壽認為有不可取代的優勢。像是他堅持在亞緻大飯店有兩個不同風格的餐廳，「我們餐廳目的就是為房客而設，成為房客專有的；雖然投資成本會高一點，但對我們來說，對房客的服務性就完整了。而個性化的精品酒店只有30個房間，是無法支撐一個餐廳的營運，相反地很多飯店開了很多餐廳，但房客不見得會光顧。因為傳統的飯店是社交生活的重心，所有的宴會等等活動都在這裡，但這些功能在其他地方會越來越具備，以法國來說，宴會常常是辦在最頂級的法國名廚餐廳。」

亞都麗緻大飯店以30年代裝飾藝術的設計主題，營造出溫馨而人性化的服務空間

感動的旅行才能打動人心

至於不看好兩岸直航的觀光商機，他說：「其實我們沒準備好。」所謂沒準備好，指的是心態沒準備好。「大家的心態都是準備要賺錢，這種心態不會讓人瞧得起，沒有什麼內容可以讓對方感動；要有讓對方感動的心情，這樣才行得通。」

嚴長壽以另外一個例子，解釋感動旅行的必要性。「台北國際旅展，有60個來自日本的攤位，這是前所未有的，因為台灣客人願意去日本，而且是拜訪日本每個角落。台灣人都去日本泡湯，難道台灣沒有溫泉嗎？因為我們去體驗整個文化包裝與服務的感覺。日本山形縣一年有六萬個觀光客，四萬人都是來自台灣。如果不是台灣曾受日本的統治，為什麼我們那麼喜歡日本？因為我們對它的文化背景瞭解，所以才要去。」他認為台灣之所以吸引對岸的賣點，在於文化層面，例如小說、流行音樂，甚至近代史。「上海副市長來台灣，住在北投楓漾，早上五點起床去看張學良的故居（被軟禁的地方），因為對他們來說這是一個有意義的地點。等到他們走了，我才知道北投有這麼一個地方，表示我們可以更認真去瞭解、去傾聽他們需要什麼，而越有素質、越有文化內涵的客人會喜歡這樣的觀光景點。我們有許多類似這樣兩岸關係的近代史的資料，一方面我們是很開放、一方面卻對這些事物也很陌生，我們並不知道如何去包裝這些素材，我們要更認真在我們的文化層面上，找到我們觀光的未來。」

他接著以自身經驗說明，感動旅行的必要性，「我第一次去紐約的時候，並不喜歡，我去看了自由女神、帝國大廈、洛克斐勒中心、也看到治安很恐怖的一面。當我做領隊的時候，經常去，當上總經理後也常去，最後也不喜歡去自由女神這樣的觀光景點，就沒感覺。但過了一段時間，我慢慢喜歡紐約，後來發現，原來我不知道紐約有很多歌劇、百老匯，只是第一階段走馬看花的旅遊文化不會注意到這些，當你對當地環境開始產生友好的印象，才會接受到比較深度的文化。」

所以直航所產生的深度觀光，他認為隨著資訊發達，會想看更多文化的一面，「當你開始深入的時候，你才會發現；當他們知道去金山不光只看野柳，而是可以看朱銘美術館。到底要多久才會走到這一步，我不敢說，但要先從自己認識自己開始。」

花東往後是世界各地都想追求的夢土

談到台灣的觀光，嚴長壽說他最喜歡花東。「我認為從一個具體的自然景色，到一個屬於台灣的原住民的文化，加上本土的文化，加上一個像是巴里島，可以讓人追求更高、更優雅、安靜的生活，那就是花東。但如果把它弄成什麼人都吵成一塌糊塗的話，那就沒有魅力了。」就如同旅行到一個比較深的層次，就會分眾，喜歡自由行的客人絕對無法認同團體旅遊，「分眾的目的是訴求不同的客人，讓他們覺得有他們最喜歡的東西。」

他以當下最流行的自行車解釋，「台灣其實是在繼續成熟當中， 30年前我在荷蘭就知道自行車，當時若我要推行，大家一定笑死我。但現在沒有推，就自己流行起來了。」嚴長壽覺得，一個暴發戶不會用自行車來標示自己的身分、地位，「你會穿最好的衣服、吃最貴的食物，來彰顯自我；但當你到了一個程度，你就會選擇用這種自我沈澱的方式來探索。其實你會看到大家漸漸地，生命從繁華走到一個平靜。」

但台灣的樂活風潮，又不全然是西化的，多少融入了宗教文化，「經過宗教或者其他方式沈澱後，找到自己的方向；從表現自己，到瞭解自己。在大陸、新加坡、香港沒有這種元素，甚至連日本都沒有。但對於我們來說，知識分子到了一定的時間，會去念金剛經、心經，都是很自然的。」就如同源自閩南的老人奉茶，在台灣又成為一種特有的茶道，從聞香杯到整個儀式，又成了新的元素，「如果台灣能懂得自己， 就會珍惜，進而去發揚。」

本文由 WE PEOPLE：東西名人 提供 2009/02/11